PURPOSE: A method of manufacturing red pepper paste is provided to produce red pepper paste which has a life habit disease preventing effect including diabetes/hyperlipidemia etc by using apple, fresh ginseng and red ginseng etc. CONSTITUTION: 45-85 weight% of boiled rice mixture, 20-50 weight% of functional material and 0.1-1 weight% of aspergillus are mixed. A fermented soybean lump is manufactured by incubating the mixture at a temperature of 20-40°；C and a relative humidity of 80-95% for 30-80 hours. 10-34 weight% of fermented soybean powder, 10-20 weight% of salt, 10-20 weight% of red pepper powder, 30-40 weight% of starch syrup and 15-30 weight% of water are mixed. Red pepper paste is manufactured by aging the mixture at a room temperature for 1-3 months. The rice mixture includes one selected from brown rice, white rice, beans cooled after being boiled and a mixture thereof. The functional material includes one selected from juice residue which is cooled after being steamed, fresh ginseng and red ginseng marc or a mixture thereof.본 발명은 사과, 수삼, 홍삼 등을 포함하는 기능성 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 메주 총중량 기준으로, 현미밥, 백미밥, 또는 삶아서 식힌 콩 중에서 선택된 하나 혹은 이들의 혼합물 45~85중량%, 쪄서 식힌 사과착즙 잔사, 수삼 혹은 홍삼박 중에서 선택된 하나 혹은 이들의 혼합물 20~50중량%, 황국균 0.1 ~1중량%를 혼합하여 20~40 ℃, 상대습도 80~95 %에서 30 ~ 80시간 배양하여 제조되는 메주 10~34중량%, 소금 10~20중량%, 고춧가루 10~20중량%, 물엿 30~40중량%, 물 15~30중량%를 혼합하여 상온에서 1~3개월 숙성하여 제조되는 고추장 및 그 제조방법을 제공하여, 상기 사과 혹은 인삼은 주스, 와인을 포함하는 1차 가공 후 남은 잔사 또는 상품성이 떨어지는 사과 혹은 수삼을 사용하여, 발효제품의 일상적인 섭취에 의한 당뇨/고지혈증 등의 생활습관성 질환(만성대사성 질환) 예방 효과를 얻고, 고부가가치화 실현이 가능하도록 하는 것이다.
