PURPOSE: A producing method of potable dried soy sauce powder is provided to mix soy sauce with agar powder, and heating to obtain the powder.CONSTITUTION: A producing method of potable dried soy sauce powder comprises the following steps: mixing agar powder and soy sauce in a fixed weight ratio, and boiling and stirring the mixture heating the mixture for 5-10 minutes when it starts to boil spreading the mixture on a wide plate into the thickness of 5-30mm, and cooling the mixture at 0-30 deg C for hardening cutting the hardened gel into the constant size and various shapes inserting the cut soy sauce pieces into a frame of a drier and pre-freezing the frame, and freeze-drying the soy sauce pieces until the water content of the soy sauce pieces is 1-5%.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 조리 시 흔히 사용되는 양조간장 및 국간장을 한천 분말을 이용하여 응고시켜 사용하기 편리하도록 사각 또는 원형 형태로 제형하여 동결건조 시킴으로써 휴대성과 편의성을 향상시킨 건조간장 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 조성물은 총 중량을 기준으로 한천분말1~3 중량% 에 나머지 함량은 간장으로 구성되며, 건조간장의 제조방법은 양조간장 및 국 간장 기타 모든 간장 종류에 있어 액체간장 대비 한천분말 1~3 중량%를 혼합한 후, 90~105℃의 온도로 가열하면서 5~10분간 교반하고 0~30℃로 냉각하여 겔화한 다음 사용하기 편리한 형태로 절단하여 사각, 원형, 기타 모든 형태의 제조물 형태로 성형절단 후 동결건조기에 넣어 건조시킴으로써 수분함량 1~5%까지 건조시키는 것으로 구성된다.
