PURPOSE: A manufacturing method of mulberry Chongkukjang is provided to remove the disgusting and unpleasant smell from the Chongkukjang and improve the health functionality. CONSTITUTION: Soybean is soaked for twelve hours in water which amount is 1.5 times of the soybean after removing the foreign substance and cleanly washing the soybean. The soaked soybean is put into the Erlenmeyer flask and increased in the high pressure sterilizer for sixty minutes. Increased and soaked soybean is cooled at 50°；C. 1 weight% of mulberry powder is mixed to 96 weightt% of the cooled soybean to be fermented in the incubator at 40°；C for 72 hours. The mulberry Chongkukjang is manufactured by mixing the fermented mixture to the 3 weightt% of bamboo salt which was toasted three times.본 발명은 뽕나무 열매인 오디를 분말화시킨 오디분말과 오염물질이 제거되어 미네랄이 풍부한 죽염을 혼합시켜 제조하는 오디 청국장 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법은 메주콩인 대두를 이물질 제거 후 깨끗이 세척한 다음 대두 1.5배의 15℃ 물에 12시간 침지시켜 푹 불리고, 불려진 대두를 원추형 플라스크(Erlenmeyer flask)에 담아 고압멸균기(1.0~1.5㎏/㎠)에서 60분 동안 증자를 시키며, 증자된 불린 대두를 50℃로 냉각시키고, 냉각시킨 상기 대두 96중량%에 오디분말 1중량%를 혼합시켜 40℃ 인큐베이터(incubator)에서 72시간 발효시킨 다음 발효된 상기 혼합물에 3회 구운 죽염 3중량%를 혼합시켜 오디 청국장을 제조하는 것을 특징으로 하는 것이며, 이와 같은 본 발명은 종래 청국장과는 달리 청국장 색상이 오디의 자주색을 띄고 있어 외관적으로 보기가 좋고 오디의 단맛과 대두의 구수한 맛이 증가하여 독특한 청국장 맛을 갖고 있으며, 오디 자체의 신선한 향기로 인해 청국장에서 나는 역겨운 냄새를 제거할 수가 있는 효과가 있고, 건강 기능성(항산화 및 인 비트로 항암 효과)도 증가시키는 효과가 있으므로, 대중적이고 장류 발효식품으로 본 발명의 오디 청국장을 널리 공급할 경우 남녀노소 누구나 즐겨먹을 수 있는 이점이 있는 것이다.
