PURPOSE: Fermented soybeans with reduced bad smell, and a producing method thereof are provided to improve the content of reduced sugar in the fermented soybeans by injecting complex spawns. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans with reduced bad smell comprises the following steps: washing soybeans to remove foreign materials； dipping the soybeans in 18-25 deg C water for 12-15 hours； steaming the soybean at 100-130 deg C for 8-10 hours using a steamer； cooling the soybeans at 40-50 deg C, and injecting complex spawns to the soybeans for fermenting for 3-5 days in a culture chamber； grinding the fermented soybeans using a chopper after adding salt； and aging the ground soybeans at 17-22 deg C for 10-14 days. The complex spawns include 30-40wt% of bacillus subtilis, 30-40wt% of saccharomyces cerevisiae, and 30-40wt% of lactobacillus acidophilus.본 발명은 청국장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 증자한 콩에 고초균인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)와 효모균인 사카로미세스 세르비시아(Saccharomyces cerevisiae)와 유산균인 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophilus)을 혼합한 복합종균을 접종하여 온도와 섭도가 일정하게 조절되는 배양실에서 발효시켜 청국장을 제조함으로써, 복합종균에서 발산되는 풍부한 환원당으로 인해 발효시 종래의 청국장에서 발산되는 강한 냄새를 억제할 수 있어 섭취시 맛이 좋아 냄새에 민감한 사람이나 어린이들도 거부감 없이 섭취할 수 있을 만큼 입맛에 적합하며, 그리고 청국장에 풍부하게 함유되어 있는 다양한 영양소로 인해 성인병예방, 노화 방지, 다이어트를 위한 현대인들의 기능성 식품으로 적합하게 제조된 것이 특징이다.
