FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises homogenisation at a pressure of 15.0±2.5 MPa and a temperature of 60–65 °C, pasteurisation at a temperature of 92±2 °C for 2–8 minutes and cooling to 37±2 °C. Composition of starter cultures of the following make-up is introduced: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis Str. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Lactobacillus acidophilus as well as yeast species Kluyveromyces fragilis, in the ratio 1:2:1:2, respectively. Mixture is then thoroughly mixed for 10 minutes and ripened for 3–5 hours until acidity is 75±5 °T. Resulting clot is cooled to a temperature of 30±2 °C and maintained at this temperature until the acidity of the beverage is 100±5 °T. Beverage is cooled to a temperature of 12±2 °C while stirring and held to mature for 14–15 hours.EFFECT: method makes it possible to obtain a product having higher biological value and improved organoleptic characteristics, as well as preventive properties.1 cl, 2 tbl, 1 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает гомогенизацию при давлении 15,0±2,5 МПа и температуре 60-65°С, пастеризацию при температуре 92±2°С выдерживая 2-8 минут и охлаждение до 37±2°С. Затем вносят композицию заквасочных культур следующего состава: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis Str. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Lactobacillus acidophilus а также дрожжи вида Kluyveromyces fragilis, в соотношениях 1:2:1:2 соответственно. Затем смесь тщательно перемешивают в течение 10 минут и сквашивают в течение 3-5 часов до достижения кислотности 75±5°Т. Полученный сгусток охлаждают до температуры 30±2°С и выдерживают при этой температуре до достижения кислотности напитка 100±5°Т. Напиток при перемешивании охлаждают до температуры 12±2°С и выдерживают для созревания 14-15 часов. Способ позволяет получить продукт, обладающий повышенной биологическо
