PURPOSE: Fermented soybeans without saprophytic bacteria, and a producing method thereof are provided to remove the unique bad smell of the fermented soybeans without reducing the content of useful components. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans without saprophytic bacteria comprises the following steps: assorting and cleanly washing soybeans； steaming the soybeans for 4-5 hours, and resting the soybeans for 4-5 hours in low heat； adding 5-10 parts of makkoli(unrefined rice wine) by weight into 100 parts of soybeans by weight； fermenting the steamed soybeans at 38-40 deg C for 48-96 hours in a space formed with yellow soil； adding salt into the fermented soybeans； and crushing the fermented soybeans, and packaging the fermented soybeans before sterilizing at 65-70 deg C for 5-10 minutes.본 발명은 청국장 제조과정에서 잡균의 발생을 방지하여 청국장 특유의 불쾌취를 억제할 수 있는 청국장 제조방법 및 이로부터 제조된 청국장에 관한 것으로서, 콩을 선별하여 깨끗이 세척하는 단계； 상기 세척된 콩을 4~5시간 증자하는 단계； 상기 증자된 콩을 약불에 4~5시간 뜸 들이는 단계； 상기 뜸 들인 콩을 황토로 이루어진 공간 내부에서 38~40℃의 온도로 48~96시간 발효시키는 단계； 및 상기 발효된 콩을 찧는 단계；를 포함하는 잡균이 제거된 청국장 제조방법을 제공한다.본 발명에 따른 방법으로 제조된 청국장은 유용성분의 파괴를 방지하면서 잡균의 생성을 억제하여 저장성이 향상된 고품질의 청국장을 제조할 수 있으며, 또한 청국장 특유의 불쾌취가 억제되어 섭취시 거부감이 감소되어 소비층이 다변화되고 청국장의 보급이 활성화된다.
