The present invention provides a production method of low salinity fermented soybean paste which comprises the following steps: homogenizing culture liquid containing Aspergillus oryzae, Bacillus licheniformis, or a mixture thereof, and injecting the culture liquid to steamed soybeans by spraying； producing soybean blocks by culturing the soybeans inoculated with the culture liquid； crushing the soybean blocks, and adding salt to the crushed soybean block powder； and aging the soybean block powder with bay salt at room temperature.저염 된장 제조방법으로, 증자된 콩에 Aspergillusoryzae 또는 Bacillus licheniformis 또는 이들의 혼합균을 포함하는 배양액을 균질화시켜 분무 방식으로 접종하는 단계； 상기 배양액이 접종된 콩을 배양시켜 콩알 메주를 제조하는 단계； 상기 제조된 콩알 메주를 분쇄한 후, 상기 분쇄된 메주 분말에 소금을 첨가하는 단계； 및 상기 천일염이 첨가된 메주 분말을 상온에서 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염 된장 제조방법이 제공된다.
