INDUSTRIAL COOPERATION FOUNDATION CHONBUK NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
JO, SEUNG WHAKR,조승화,JEONG, DO YOUNKR,정도연,JO, YU BINKR,조유빈,KIM, HYEONG HOEKR,김형회,SONG, YE JIKR,송예지,JEONG, YONG SEOBKR,정용섭,JEONG, SE HEEKR,정세희,MUN, HYEONG YUNKR,문형윤
申请号：
KR1020150169067
公开号：
KR1020160066517A
申请日:
2015.11.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing low-salt soybean paste enriched with nutrient components, and to low-salt soybean paste prepared by the method. The method for preparing low-salt soybean paste comprises the following steps: (a) inoculating steamed soybeans with Bacillus licheniformis and Aspergillus oryzae strains, molding the inoculated soybeans into meju (fermented soybean lumps), drying the same, and fermenting the same (b) adding salty water and a Torulaspora delbrueckii strain to the fermented meju in step (a) before aging, separating soybean sauce from the aged material, and then aging the remaining soybean paste.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 (a) 증자한 콩에 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis) 및 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종하고 메주로 성형한 후 건조하고 발효시키는 단계 및 (b) 상기 (a)단계의 발효한 메주에 염수 및 토룰라스포라 델브루엑키(Torulaspora delbrueckii) 균주를 첨가하여 숙성시킨 숙성물로부터 간장을 분리하고 남은 된장을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저염 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 된장에 관한 것이다.
