LEE, WOO BONGKR,이우봉,SEO, JAE HOONKR,서재훈,KIM, SUNG PILKR,김성필,KIM, MIN JUKR,김민주
申请号：
KR1020150183712
公开号：
KR1020170074439A
申请日:
2015.12.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing low-salt fermented soybean paste. More specifically, the method for preparing low-salt fermented soybean paste comprises: preparing enhanced fermented soybean lumps by inoculating increased soybeans with Bacillus subtilis M1 (KCCM 11639P), Bacillus subtilis M2 (KCCM 11640P), Rhizopus oligosporus M3 (KCCM 11641P), and Aspergillus oryzae M4 (KCCM 11642P) drying and mixing each of the enhanced fermented soybean lumps prepared and aging soybean paste by adding saline, to which alcohol and vitamin B1 lauryl are added, to the mixed enhanced fermented soybean lumps. The present invention effectively suppresses the growth of film yeast, which occurs during the aging of the soybean paste and deteriorates the quality of the soybean paste, to produce low-salt fermented soybean paste with excellent quality.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 저염식 담금 메주 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 증자된 대두에 각각 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) M 1( KCCM 11639P), 바실러스 서브틸리스(B, subtilis) M 2(KCCM 11640P), 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporus) M 3(KCCM 11641P) 및 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) M 4(KCCM 11642P)를 접종하여 개량 메주를 제조하는 단계 상기 제조된 각각의 개량 메주를 건조하여 혼합하는 단계 상기 혼합된 개량 메주에 주정과 비타민 B1 라우릴 황산염을 첨가한 식염수를 첨가하여 된장을 숙성시키는 단계로 구성된다. 된장의 숙성 중 발생하여 된장의 품질을 열화시키는 산막 효모의 생육을 효과적으로 억제시켜 품질이 우수한 저염식 담금 메주 된장의 제조가 가능하다.
