KIM, JONG KYU,김종규,KIM, MYUNG HEE,김명희,PARK, HAE KYONG,박혜경
申请号：
KR1020120015312
公开号：
KR1011899680000B1
申请日:
2012.02.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Fermented soybean paste using grain type fermented soybean blocks, and a producing method thereof are provided to offer the excellent flavor and color of the grain type fermented soybean blocks, and to obtain the fermented soybean paste without using Aspergillus oryzae.CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste using grain type fermented soybean blocks comprises the following step: mixing 10 parts of grain type fermented soybean block by weight obtained by injecting Bacillus subtilis TKSP 24 to soybeans, and 2-7 parts of grain type fermented soybean block by weight obtained by injecting Mucor racemosus 15 to the soybeans, and 13-18 parts of grain type fermented soybean block by weight obtained by injecting Rhizopus nigricans 15 adding salt water into the mixture, and aging the mixture at 25-35 deg C for 25-35 days and separating liquid from the aged mixture, and aging the remaining solid part at 25-35 deg C for 25-35 days.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 전통적 풍미를 지닌 콩알메주를 이용한 된장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 바실러스 서브틸리스, 뮤코 라세모수스 및 리조퍼스 니글리칸스를 포함하는 균주로 발효된 된장은 단시간 내 제조가능하여 대량생산이 용이하고 전통된장의 풍미를 균일하게 유지하며 공기와 접촉하는 부위의 색상을 장기간 노란색으로 유지할 수 있으므로, 이와 같은 종균을 이용한 우수한 전통적 풍미와 색상을 지닌 종균 메주된장에 대한 개발은 전통식품의 개발 사업에 크게 기여할 수 있다.
