The present invention relates to a fermented tea produced by fermentation with a strain of Rhizopusstolonifer isolated from a microorganism fermentation tea, specifically from a microorganism fermentation tea, and exhibiting functional, especially antidiabetic, Rhizopus strains that can confer fatty liver inhibition stolonifer strains, Rhizopus isolates isolated from the microbial fermentation tea stolonifer) strain, comprising the step of reacting with tea leaves a microorganism-fermented tea-producing biocatalyst (biocatalyst) and the microorganism-fermented tea-producing biocatalyst comprising one or more selected from the group consisting of the strain culture solution and a concentrated solution of the culture medium To a method for producing a microorganism fermented tea. The novel Rhizopus stolonifera strain isolated from the microbial fermentation tea has a variety of functionalities, specifically antidiabetic activity and anti-diabetic activity, as compared with microorganisms isolated from previously reported microbial fermentation tea, Can be used for the production of microbial fermentation tea with excellent quality, since it has improved obesity activity and excellent anti-obesity activity.본 발명은 미생물 발효차로부터 분리된 리조푸스 스토로니퍼(Rhizopus stolonifer) 균주, 구체적으로 미생물 발효차로부터 분리되고, 상기 균주로 발효시켜 제조된 발효차에 기능성 특히, 항당뇨 활성, 항비만 활성 및 지방간 억제능을 부여할 수 있는 리조푸스 스토로니퍼(Rhizopusstolonifer) 균주, 상기 미생물 발효차로부터 분리된 리조푸스 스토로니퍼(Rhizopusstolonifer) 균주, 상기 균주의 배양액 및 상기 배양액의 농축액으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 미생물 발효차 제조용 생촉매(biocatalyst) 및 상기 미생물 발효차 제조용 생촉매를 차나무 잎과 반응시키는 단계를 포함하는 미생물 발효차의 제조방법에 관한 것이다. 상기 미생물 발효차로부터 분리된 신규한 리조푸스 스토로니퍼 균주는 기존 보고된 미생물 발효차로부터 분리된 미생물과 비교하여, 상기 미생물을 이용하여 제조된 미생물 발효차는 다양한 기능성, 구체적으로 항당뇨 활성 및 항비만 활성이 개선되고, 항비만 활성이 우수하므로, 품질이 우수한 미생물 발효차의 제조를 위해 사용될 수 있다.
