federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Vologodskaya gosudarstvennaya molochnokhozyajstvennaya akademiya imeni N.V. Vereshchagina" (FGBOU VO Vologodsk
发明人:
Polyanskaya Irina Sergeevna,Полянская Ирина Сергеевна,Topal Olga Ivanovna,Топал Ольга Ивановна
申请号：
RU2015127861
公开号：
RU0002608498C2
申请日:
2015.07.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and can be used in production of sour cream butter. Method comprises pasteurising cream, cooling, ageing cream, whipping, adding to obtained layer a bacterial concentrate of pure cultures Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus diacetylactis, Propionibacterium shermanii in ratio 2:1:1:1 respectively in an amount of 3–5 % and vegetable oil in an amount of 1.5–3 % to weight of oil with subsequent stirring at temperature of 30–32 °C for 5–10 minutes and cooling. Ageing of cream is carried out in two steps, at first step, cream is cooled from pasteurisation temperature to 30–32 °C and a combined starter of acid-forming cultures is added – Lactobacillus diacetylactis, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus at a ratio of 1:1:1, taken in amount of 2–5 % of weight of cream, and kept at this temperature for 2–3 hours until acidity is 39–41°T. Then cream is cooled to 15–20 °C and kept at this temperature for 3–5 hours until acidity is equal 48–51 °T.EFFECT: method improves organoleptic, dietary and probiotic properties of butter, reduces duration of production of product, widens range of products.1 cl, 3 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности и может применяться при производстве кислосливочного масла. Способ предусматривает пастеризацию сливок, охлаждение, созревание сливок, сбивание, внесение в полученный пласт бактериального концентрата чистых культур Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus diacetylactis, Propionibacterium shermanii в соотношении 2:1:1:1 соответственно в количестве 3-5% и растительного масла в количестве 1,5-3% к массе масла с последующим перемешиванием при температуре 30-32°C в течение 5-10 мин и охлаждением. При этом созревание сливок проводится в два этапа, на первом этапе сливки охлаждают от температуры пастеризации до 30-32°C и вносят комбинированную закваску кислотообразующих культур - Lactobacillus
