PURPOSE: A manufacturing method for duck bone broth is provided by removing specific bad smell of duck bones to obtain clear soup, and to improve taste and smell. CONSTITUTION: Duck bones are prepared by removing head, intestines, feathers, legs, and wings of duck. For the 30kg of duck bones, 2,700-3,300g of radish, 1,200-1,500g of onion, 700-900g of green onion, 15-30g of ginger, 40-60g of garlic, 70-90g of black pepper, 300-400g of beef flavored artificial seasoning, 500-700g of bay salt, and 47-52kg of water is prepared. The inside of a double boiler is maintained at 100-120 deg. C and 1.5-2.5 atmospheric pressure to produce broth by adding the prepared ingredients and heating for 1.5-2.5 hours. The solid materials are removed from the heated broth. Solids removed broth is sterilized and packaged at 1 atmospheric pressure, 70-90 deg. C. The sterilized packaged product is quickly frozen at 45-35 deg. C below zero, and stored in a freezer at 20-18 deg. C below zero.본 발명은 오리뼈 육수 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 오리뼈 육수에 관한 것으로, 오리뼈의 고유의 향을 제거하고 맑은 국물이 나오도록 하여 향과 맛 등에서 거부감을 극소화함으로써 섭취가 가능하고, 간편포장에 의해 휴대와 요리가 매우 용이하며 일반 소비자가 자유로운 주/부재료를 선택하여 요리할 수 있는 것이다.본 발명에 의한 오리뼈 육수 제조 방법은, 오리뼈, 무, 냄새 제거제, 강정제, 조미료, 식수를 준비하는 제1단계와； 상기 제1단계에서 준비된 재료를 중탕기에 넣고 가열하여 육수를 제조하는 제2단계와； 상기 제2단계를 통해 가열된 육수에서 고형물을 제거하는 제3단계와； 상기 제3단계를 통해 고형물이 제거된 육수를 살균 포장하는 제4단계를 포함하고, 상기 제2단계는, 상기 중탕기 내부를 1.5 내지 2.5기압 및 100~120℃로 유지한 상태에서 상기 제1단계에서 준비된 재료를 넣고 1시간 30분 내지 2시간 30분동안 가열하여 육수를 제조하고, 상기 제4단계에서는 상기 제2단계에서 제조된 육수를 1기압, 70~80℃에서 살균 포장한다.
