PURPOSE: A manufacturing method of duck thick broth is provided to enable an ordinary consumer to easily purchase and conveniently cook at home.CONSTITUTION: Bones are separated from cut duck meat (S1). The duck meat is dipped in water to remove blood, and boiled in boiling water for 3 minutes (S2). After the duck meat is boiled, the residual duck broth in which the duck meat has been taken out is cooled (S3). 0.2 parts by weight of garlic, 0.2 parts by weight of ginger, 0.2 parts by weight of whole black pepper, 0.2 parts by weight of bay leaves are mixed with 100 parts by weight of duck bones, and boiled in 250 parts by weight of boiling water. The duck bones are taken out and the duck broth is cooled (S4). Impurities are removed from the duck meat broth and duck bones broth by using a net (S5). The duck meat broth and the duck bones broth are mixed at a 1:1 volume ratio, and packaged separately from the duck meat (S6). The duck meat is cut to a size of the width (2-3cm) X length (2-3 cm).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S1) Separate duck meat from duck bone (S2) Remove impurities from duck meat (S3) Manufacture duck meat broth (S4) Manufacture duck bone broth (S5) Remove impurities from the mixed broth (S6) Pack duck meat and broth (S7) Step of making spices (S8) Collect duck oil본 발명은 레토르트 푸드용 오리곰탕 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징은, 털이 제거된 오리의 몸통을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 오리고기에서 뼈를 분리하는 단계(S1)와, 오리고기를 물에 침전시켜서 핏물을 제거하고 100도(℃)의 끓는 물에서 3분정도 삶아서 불순물을 제거하는 단계(S2)와, 불순물이 제거된 오리고기를 50도(℃)의 끓는 물에서 뚜껑이 오픈된 상태로 3시간동안 끓인 후에, 오리고기를 건져내고 남은 오리고기 육수를 자연상태로 냉각시키는 단계(S3)와, 발골된 오리뼈를 물에 침전시켜서 핏물을 제거하고 100중량부를 기준으로 마늘 0.2중량부, 생강 0.2중량부, 통후추 0.2중량부 월계수잎 0.2중량부를 혼합하여, 100도(℃)로 끓는 250중량부의 물에서 30분~40분동안 삶은 후에, 오리뼈를 건져내고 남은 오리뼈 육수만 자연상태로 냉각하는 단계(S4)와, 오리고기 육수와 오리뼈 육수를 망사를 이용하여 불순물을 제거하는 단계(S5) 및 오리고기 육수와 오리뼈 육수를 1:1로 혼합하여 포장용기(10)에 오리고기와 혼합되지 않는 상태로 포장하는 단계(S6)를 포함한다.
