PROBLEM TO BE SOLVED: To provide natto produced by a production method in which soy bean broth generated in a natto production step can be processed properly efficiently, economically in consideration of an environment, and the soy bean broth generated in the natto production step can be efficiently utilized, and the natto having nutrient which the soy bean held originally, and the natto has preferable appearance.SOLUTION: The soy bean broth generated in a soy bean cooking step in natto production is separated before completion of the cooking step, and the separated soy bean broth is dispersed to soy bean after being subjected to the cooking step, and then Bacillus natto is inoculated for fermentation.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】納豆製造工程で発生する大豆煮汁を、効果的・効率的・経済的で、なおかつ環境に配慮して適切に処理することを可能にし、納豆の製造時に生じる大豆煮汁を有効に利用して、大豆が本来保有していた栄養分をそのまま保有した納豆であって、外観に艶が生じ、外観良好な納豆を提供する。【解決手段】納豆製造における大豆蒸煮工程で発生する大豆煮汁を前記蒸煮工程の終了前に分離し、当該分離した大豆煮汁を蒸煮工程終了後の大豆に散布した後、納豆菌を接種して発酵を行わせる。【選択図】なし
