The present invention relates to cheonggukjang, and more particularly, to a method for manufacturing cheonggukjang using embryo bud of rice, which can produce cheonggukjang having more excellent nutrients and having good taste and smell with reduced smell specific to the cheonggukjang, and to the cheonggukjang manufactured thereby. According to the present invention, provided are: the method for manufacturing cheonggukjang using embryo bud of rice, which comprises the following steps: washing and soaking soybeans boiling the soaked soybeans steaming the embryo bud of rice drying the steamed embryo bud of rice laying the dried embryo bud of rice steamed and dried with the boiled soybeans and injecting Bacillus subtilis and fermenting injected Bacillus subtilis and the cheonggukjang manufactured thereby.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 청국장에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 영양이 한층 우수하고 청국장 특유의 냄새도 감소되어 맛과 향도 좋은 청국장을 제조할 수 있는 새로운 방식의 쌀눈을 이용한 청국장 제조방법 및 이에 의해 제조된 청국장에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 메주콩을 세척하고 불리는 과정 불린 메주콩을 삶는 과정 쌀눈을 찌는 과정 상기 찐 쌀눈을 말리는 과정 상기 삶은 메주콩과 쪄서 말린 쌀눈을 켜켜이 깔고 고초균을 접하는 과정 및 상기 고초균을 접종한 것을 발효시키는 과정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀눈을 이용한 청국장 제조방법 및 이에 의해 제조된 청국장이 제공된다.
