LEE, SEUNG JEKR,이승제,CHUNG, YI HYUNGKR,정이형,HAN, IN JUNKR,한인준
申请号：
KR1020150188992
公开号：
KR1020170078982A
申请日:
2015.12.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a cheonggukjang (fast-fermented soybean paste) fermented beverage and a method for manufacturing the same wherein the cheonggukjang fermented beverage has improved taste and smell unique to cheonggukjang, can be drunk by consumers without resistance in an easy manner, and has increased GABA content. The method for manufacturing cheonggukjang fermented beverage comprises the following steps: a) manufacturing cheonggukjang by inoculating steamed soybeans with Bacillus subtilis and fermenting the steamed soybeans b) manufacturing cheonggukjang powder by drying and grinding the cheonggukjang obtained in step a) c) manufacturing cheonggukjang mixed liquid by mixing the cheonggukjang powder, obtained in step b), with distilled water d) sterilizing the cheonggukjang mixed liquid obtained in step c) e) inoculating the cheonggukjang mixed liquid, obtained in step d), with lactic acid bacteria and fermenting the cheonggukjang mixed liquid f) obtaining cheonggukjang fermented liquid by filtrating the cheonggukjang mixed liquid fermented in step e) and g) manufacturing the cheonggukjang fermented beverage by mixing the cheonggukjang fermented liquid, obtained in step f), with a bellflower root extract, a pear extract, a flavoring, liquid fructose, sugar, citric acid, and water.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 청국장 특유의 맛과 냄새를 감미롭게 개선시켜 소비자가 거부감 없이 편리하게 섭취할 수 있으며, 나아가 GABA 함량이 증진된 기능성 청국장 발효 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, a) 증자한 콩에 Bacillus subtillis(고초균)를 접종하고 발효시켜 청국장을 만드는 단계와 b) 상기 a)단계를 통해 얻은 청국장을 건조 및 분쇄하여 청국장 분말을 만드는 단계와 c) 상기 b)단계를 통해 얻은 청국장 분말에 증류수를 혼합하여 청국장 혼합액을 만드는 단계와 d) 상기 c)단계를 통해 얻은 청국장 혼합액을 멸균처리 하는 단계와 e) 상기 d)단계를 통해 얻은 청국장 혼합액에 유산균을 접종하여 발효하는 단계와 f) 상기 e)단계를 통해 발효된 청국장 혼합액을 여과하여 청국장 발효액을 얻는 단계와 g) 상기 f)단계를 통해 얻은 청국장 발효액에 도라지 농축액, 배 농축액, 향료, 액상과당, 설탕, 구연산 및 물을 혼합하여 청국장 발효 음료를 만드는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
