PROBLEM TO BE SOLVED: To provide ornithine-containing instant dried rice gruel including health function and also excellent reconstitutability and palate feeling/taste, and to provide a method for producing the instant dried rice gruel.SOLUTION: This method for producing the instant dried rice gruel includes a process of producing rice gruel by adding water or soup to rice followed by heating, and a freeze-drying process of freezing the rice gruel followed by drying. The instant dried rice gruel including excellent reconstitutability, palate feeling/taste, and ornithine health function is produced by adding as ornithine, ornithine aspartate at 0.1-5 wt.% ratio per rice gruel prepared product in a rice gruel production process before freezing.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】オルニチンを含有し、オルニチン健康機能を具備すると共に、良好な復元性と食感・味覚を有する即席乾燥粥、及びその製造方法を提供する。【解決手段】米に水又はスープを添加し、加熱して粥を製造する工程、及び、該粥を凍結した後、乾燥する凍結乾燥工程からなる即席乾燥粥の製造方法において、凍結前の粥の製造工程において、粥調製品当たり、オルニチンとして、0.1~5重量%の割合でオルニチン・アスパラギン酸塩を添加することにより、良好な復元性と食感・味覚とオルニチン健康機能を具備した即席乾燥粥を製造する。【選択図】なし
