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脱壳火麻仁豆腐及其工艺方法
- 专利权人:
- 何庆祥
- 发明人:
- 何庆祥
- 申请号：
- CN201310501607.3
- 公开号：
- CN103518863A
- 申请日:
- 2013.10.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种脱壳火麻仁豆腐及其工艺方法，做法是将大豆单独脱壳、浸泡并磨成细料待用，同时将脱壳火麻仁不经浸泡磨成细料待用；将两种细料分别装入包袱加温水搅拌并挤压出生豆浆和生火麻仁浆，然后按比例混合煮熟；将熟混合浆倒入容器，加入石屏酸水、卤水或石膏水点成水豆腐；将水豆腐舀入铺有包袱的模具中，包起包袱加压挤出部分水分成为条块豆腐；在条块豆腐表面撤上适量的食盐即得脱壳火麻仁豆腐。按干重计的大豆与脱壳火麻仁的比例为75-90：25-10，容器为陶缸，凝聚剂为石屏酸水。本发明节约挤浆时间50-70%，降低渣含蛋白等营养成分，提高了大原料的利用率。脱壳火麻仁豆腐不发酸、鲜嫩回甜，油炸豆腐长时间不瘪缩，表皮香脆，外形美观，客人喜食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
