PURPOSE: A kimchi seasoning composition using abalone by-products, and a producing method thereof are provided to enhance the taste and the calcium content of a kimchi seasoning. CONSTITUTION: A producing method of a kimchi seasoning composition comprises the following steps: mixing 1,000cc of water, 40g of abalone shell, 30g of abalone intestines, 20g of sea tangle, and 10g of white radish； heating the mixture for more than 2 hours to make stock； mixing glutinous rice flour and the stock in a mixture ratio of 1:3 to make porridge； mixing 150~170g of glutinous rice porridge, 350g of radish, 30g of small green onion, 40g of oenanthe javanica, and other ingredients, and grinding with anchovy sauce； adding red pepper powder, sugar, and salt to the grinded mixture； and inserting chopped white radish.본 발명은 전복부산물(전복 패각 및 내장)을 활용한 칼슘이 보강된 김치 양념 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복 패각과 전복 내장 등을 혼합하여 열수추출을 통해 제조한 육수와 함께 각종 김치 양념 재료(찹쌀가루, 무, 실파, 미나리, 파, 마늘, 양파, 생강, 액젓, 고춧가루, 설탕, 소금, 홍삼, 녹용)를 혼합하여 칼슘이 보강된 김치 양념 조성물의 제조에 관한 것으로서, 전복부산물의 소비 활용처 확대 및 김치양념의 맛 성분 강화, 한국인에게 부족하기 쉬운 미네랄인 칼슘 보강 그리고 김치 수입량의 증가와 김치 소비의 감소에 따른 현대인의 기호도 및 건강 기능성을 고려한 고부가가치 김치 상품의 개발로서 전복부산물(전복 패각 및 내장)을 활용한 칼슘이 보강된 김치 양념 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 전복 패각, 전복 내장, 다시마, 무를 일정비율로 혼합하여 2시간 이상 가열하여 열수 추출한 육수를 제조하는 단계(10), 찹쌀가루와 육수(10)를 일정 비율 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계(20), 양념재료인 찹쌀풀(20), 무, 실파, 미나리, 파, 마늘, 양파, 생강, 액젓, 고춧가루, 설탕, 소금, 홍삼, 녹용을 준비하는 단계(30), 파, 마늘, 양파, 생강을 믹서에서 액젓과 함께 곱게 가는 단계(40), (40)에 고춧가루, 설탕, 소금을 첨가하여 간하여 섞는 단계(50), (50)에 속재료(무채, 실파채, 미나리채, 찹쌀풀, 홍삼채, 녹용채)를 넣고 김치 양념조성물을 제조하는 단계(60)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
