KIM, KYUNG HO,김경호,CHOI, OK SOO,최옥수,BAEK, SEUNG HAN,백승한
申请号：
KR1020100066800
公开号：
KR1020120006194A
申请日:
2010.07.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Abalone boiled in soy sauce and a producing method thereof are provided to offer the health functionality of a fermented herbal extract and abalone shells to eaters. CONSTITUTION: A producing method of abalone boiled in soy sauce comprises the following steps: washing abalone shells, and cutting in for 2-4 times； washing 15wt% of lycium chinense, 15wt% of rubus coreanus, 15wt% of schisandra chinensis, 15wt% of torilis japonica, 15wt% of cuscuta japonica, 10wt% of eucommia ulmoides, 10wt% of red ginseng, and 5wt% of royal jelly, and mixing the ingredients after hot-air drying； mixing 50wt% of dried medical herb mixture, 25wt% of water, and 25wt% of sugar； injecting bacterial strains into the medical herb mixture, fermenting the mixture at 40-45 deg C for 36-38 hours, and filtering to obtain a fermented herbal extract； mixing water, the abalone shells, garlic, red pepper, and other ingredients； heating the mixture for 20-30 minutes to obtain a first sauce material； boiling the fermented herbal extract, the soy sauce, refined rice wine, and other ingredients to obtain a second sauce material； mixing the first and second sauce material to obtain a third sauce material； and boiling fresh abalone flesh with the third sauce material.본 발명은 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다른 패류 껍질과는 달리 육수재료로 사용되는 전복 패각과 함께 한약 재료를 발효시킨 한방발효 추출액을 첨가한 육수를 이용하여 웰빙 전복장조림을 제조하였으며 전복 고부가가치 가공식품의 다양화에 기여하며 전복 양식 농가의 소득증대 그리고 전복 패각을 식품재료로 활용하는 계기 및 현대인의 기호도와 건강 기능성을 고려한 제품 개발을 목적으로 한다.본 발명은 1단계 전복 전처리공정으로서 전복 패각을 세척하고 육의 불순물을 제거 한 후 전복 크기에 따라 2-4차례 칼집을 넣어주는 패각과 육을 포함한 전복 세척 및 손질 공정(10), 2단계 한약재 발효공정으로 구기자, 복분자, 오미자, 사상자, 토사자, 두충, 홍삼, 로얄젤리 등 한약 재료를 세척 및 혼합하여 준비하는 공정(20), 한약재 혼합물(20)에 물과 설탕을 혼합하여 시판 균종(홍국균, 황국균, 효모, 유산균 등)을 접종하는 공정(30), 시판 발효장치에 혼합물(30)을 담아 40-45℃ 내외, 36-38시간 고속발효하는 공정(40), 발효를 거친 발효물(40)에 대하여 한방발효 고형물과 한방발효 추출액으로 분리하는 공정(50), 한방발효 추출액을 10brix 내외로 농축하는 공정(60), 3단계 육수 제조공정으로서 정제수, 전복패각, 통마늘, 청량고추, 홍고추, 건고추, 생강, 양파, 대파, 포고버섯, 대추, 유자껍질, 다시마, 국멸치, 사과
