PURPOSE: A method for processing abalone using antibiotics composition containing grapefruit seed extract solution and lactic acid solution is provided to store, deliver and sell abalone without freezing. CONSTITUTION: A method for processing abalone using antibiotics composition comprises: a step of mixing 1% of grapefruit seed extract and 10% of lactic acid solution in a volume ratio of 35.73:64.27-56.58:43.42(v/v)； a step of diluting the mixture with water in 51.70-100%； a step of dipping abalone in antibiotics composition containing the grapefruit seed extract and lactic acid and dehydrating, and a step of packaging. The abalone is dipped on the antibiotics for 3 to 15 minutes.본 발명은 젖산과 자몽종자추출물을 이용한 항균제 조성물 및 이를 이용한 전복의 가공 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 항균제로 젖산과 자몽종자추출물의 배합비, 농도의 최적화와 이 항균제를 이용한 전복 가동 기술과 그 제품에 관한 것으로 전복을 동결하지 않고 냉장상태로 저장, 유통, 판매함으로 신선한 상태의 전복을 품질이 유지된 상태로 유지하는 것으로 목표로 하는 젖산과 자몽종자추출물을 이용한 항균제 조성물 및 이를 이용한 전복의 가공 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 젖산과 자몽종자추출물을 이용한 항균제 조성물 및 이를 이용한 전복의 가공 방법은 Staphylococcusaureus, Bacilluscereus, Esherichia coli, Salmonellatyphimurium, Pseudomonasfluorescens, Vibrioparahaemolyticus 등의 미생물 성장억제 및 살균을 효율적으로 달성하기 위하여 물에 용해시킨 1% 자몽종자추출물과 10%젖산의 혼합비율을 35.73:64.27~56.58:43.42(v/v)의 범위로 혼합하는 항균물질 혼합조성물의 제조, 앞의 방법에 의하여 혼합 조제된 항균물질을 물로 51.70~100%로 희석 제조하여 식품류의 가공에서 균의 살균과 증식억제를 목적으로 사용함을 특징으로 하는 항균물질 조성물을 제조, 전복을 세척, 탈각, 내장제거, 세척, 절단 후 앞의 항균물질에 3내지 15분간(바람직하게는 10분) 침지하여 살균하고, 건져내어 탈수하여 진공포장하는 것을 특징으로 하는 전복 가공품을 제조 및 전복을 세척, 탈각, 내장제거, 세척, 절단 후 앞의 항균물질에 3내지 15분간(바람직하게는 10분) 침지하여 살균하고, 제2항의 항균물질을 50내지 100배(바람직하게는 80배) 희석한 액에 침지하여 밀봉포장하는 특징으로 하는 전복 가공품을 제조이를 위하여 살균제로 젖산과 자몽종자추출물의 배합비, 농도의 최적화와 2.5% 젖산과 0.25% 자몽종자추출물을 함유하는 살균제를 이용하여 위생적으로 가공하는 것을 특징으로 한다.
