PURPOSE: A producing method of braised abalone and eel is provided to remove the unique fishy smell from abalone and eel for obtaining hard-boiled food. CONSTITUTION: A producing method of braised abalone and eel comprises the following steps: removing shells, intestines, and teeth from fresh abalone(100)； deboning fresh eel, removing the moisture from the eel before cutting into 30-80mm, and marinating the eel in an aging solution containing sohong-ju(200)； mixing hoisin sauce, rib sauce, soy sauce, abalone sauce, oyster sauce, five medicinal herb powder, sibsam-hyang(Chinese traditional spice), and black sugar to obtain seasonings, and mixing the seasonings with spring onion, ginger, and garlic(300)； and mixing 40-50wt% of abalone, 40-50wt% of eel, and 10-20wt% of seasonings, and boiling(400).본 발명은 전복장어조림 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 전복을 깨끗한 물로 씻은 후에 전복껍질을 분리하고 전복의 내장과 이빨을 제거하는 전복손질단계； 장어를 깨끗한 물로 씻어낸 후 장어의 뼈를 발라내고 물기를 제거하여 30~80mm를 이루도록 절단하고 소홍주와 소금이 혼합된 숙성액에 담가 재워내는 장어손질단계； 해선장, 갈비장, 간장, 전복소스, 굴소스, 오향분, 십삼향, 흑설탕을 혼합하여 양념을 준비하고 상기 양념에 대파, 생강, 마늘을 버무리는 양념준비단계； 상기 전복손질단계를 통하여 준비된 전복과, 상기 장어손질단계를 통하여 준비된 장어와, 상기 양념준비단계를 통하여 준비된 양념을 혼합하여 50~70℃의 온도를 유지하며 혼합하여 가열시키는 재료혼합단계를 포함하여 이루어진다.위와 같은 본 발명은 첫째, 비린내가 제거된 전복과 장어를 이용한 조림요리를 제공함으로써 다양한 계층의 소비자가 취식시 거부감 없이 편리하게 각종 영양이 풍부한 전복과 장어를 취식할 수 있다.둘째, 전복과 장어를 함유시킨 조림요리의 고급화 및 대중화에 따라 전복과 장어의 소비증가를 촉진시킬 수 있으며, 이에 따른 전복양식농가와 장어와 연계된 식품산업의 소득을 증대시킬 수 있다.셋째, 각종 영양이 풍부한 전복과 장어를 조림형태로 제조하여 소비자에게 제공함으로써 조림요리의 품격을 향상시킬 수 있어 국내는 물론 해외에도 우리나라의 전통요리인 조림요리를 널리 알릴 수 있다.
