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洋葱拌菜及洋葱拌菜制作方法
- 专利权人:
- 金教植
- 发明人:
- 朴利雄,于顺起,张文飞,丁立勋,金公哲
- 申请号：
- CN201010030807.1
- 公开号：
- CN101965959A
- 申请日:
- 2010.01.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 一种洋葱拌菜，是将生的洋葱作为主料和选择的配料与发酵熟化好的佐料，按需要的配比量进行混拌，经过熟化改性后获得洋葱拌菜。洋葱拌菜制作方法是；先将制作好的佐料密封之后，放在温度38℃环境中进行3-5天时间的发酵熟化。获得发酵熟化好的佐料。再将主料洋葱与配料切制成20mm--25mm左右大小，厚1mm--2mm左右的块状，再将发酵熟化好的佐料，按配比量倒在主料、配料上，进行混拌后装入密封的容器内，进行熟化改性。已经发酵熟化好的佐料，起着快速诱发洋葱主料进行熟化改性的作用。在19℃-23℃的环境中，用2-3天左右时间，将洋葱的辛辣性质转化成甜、酸、辣口味性质的菜肴。获得了洋葱拌菜。采用上述方案不仅使拌菜制作时间大大缩短，由于制作时间的短暂，避免了拌菜中亚硝酸盐的产生。更重要的是创造了洋葱拌菜的系列菜系。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
