FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used in production of soya bean sauce with functional properties. Soya sauce contains thermally treated soya seeds and fried crushed wheat seeds at a ratio of 1:1, mold fungi of Aspergillus oryzae culture in amount of 0.1-0.2 wt% mixture of soya and wheat seeds, 17-19% solution of sodium salt in ratio of soya seeds to the mixture of soya and wheat seeds as 2.5:1, 70% aqueous-alcoholic extract Aralia high in amount of 1.5-3 wt% of the ready product.EFFECT: invention allows to improve quality, impart adaptogenic properties and improve organoleptic indices, namely colour, taste and aroma, expand the range of natural soya sauces.3 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соевого соуса с функциональными свойствами. Соевый соус содержит термически обработанные семена сои и поджаренные измельченные семена пшеницы в соотношении 1:1, плесневые грибы культуры Aspergillus oryzae в количестве 0,1-0,2 вес.% смеси семян сои и пшеницы, 17-19%-ный раствор поваренной соли при соотношении к смеси семян сои и пшеницы как 2,5:1, 70%-ный водно-спиртовой экстракт аралии высокой в количестве 1,5-3 вес.% готового продукта. Изобретение позволяет повысить качество, придать адаптогенные свойства и улучшить органолептические показатели, а именно цвет, вкус и аромат, расширить ассортимент натуральных соевых соусов. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
