FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used in production of soya bean sauce with functional properties. Soya sauce contains thermally treated soya seeds and fried crushed wheat seeds at a ratio of 1:1, fungi culture Aspergillus oryzae in amount of 0.1-0.2 wt% mixture of soya and wheat seeds, 17-19% solution of table salt in ratio of soya seeds to the mixture and wheat as 2.5:1.50% aqueous-alcoholic extract of spiny eleuterococcus in amount of 1.5-3 wt% of the ready product.EFFECT: invention allows to enhance nutritive value, impart adaptogenic properties and improve organoleptic indices, namely colour, taste and aroma, expand the range of natural soya sauces.3 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соевого соуса с функциональными свойствами. Соевый соус содержит термически обработанные семена сои и поджаренные измельченные семена пшеницы при соотношении 1:1, плесневые грибы культуры Aspergillus oryzae в количестве 0,1 - 0,2 вес.% смеси семян сои и пшеницы, 17-19%-ный раствор поваренной соли при соотношении к смеси семян сои и пшеницы как 2,5:1, 50%-ный водно-спиртовой экстракт элеутерококка колючего в количестве 1,5-3 вес.% готового продукта. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, придать адаптогенные свойства и улучшить органолептические показатели, а именно цвет, вкус и аромат, расширить ассортимент натуральных соевых соусов. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
