GYEONGNAM NATIONAL UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
CHO, KYE MAN,조계만,HWANG, CHUNG EUN,황정은,KIM, SU CHEOL,김수철,SHIN, EUI CHEOL,신의철
申请号：
KR1020170111355
公开号：
KR1019175340000B1
申请日:
2017.08.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
Disclosed are: vegetable brown sauce which contains sauce stock of fermented soybeans fermented by using a specific medical herb complex extract and Bacillus amyloliquefaciens MGD02 strains, has excellent palatability by shielding the bad smell from the fermented soybeans, and contains enhanced physiologically active substances so as to improve antioxidative activity； and a preparation method thereof. The vegetable brown sauce of the present invention is based on 100% pure vegetable, is excellent in palatability, and has excellent nutrition and antioxidant activity, and thus can substitute meat sauce meeting the modern health-oriented trend, and can be good for soy meat for vegetarians.본 발명에서는 특정 약초복합추출물과 바실러스 아밀로리퀴페시언스 MGD02 균주로 발효된 청국장의 소스 스톡을 포함하여, 청국장 유래 악취가 차폐되어 기호성도 우수하며 생리활성물질이 강화되어 항산화 활성이 증진된 식물성 브라운 소스 및 그 제조방법이 개시되어 있다.본 발명에 따른 식물성 브라운 소스는 100% 식물성이면서 기호성이 탁월하고 우수한 영양성과 항산화 활성을 가져서 현대의 건강 지향적 트렌드에 부합되는 육고기 소스를 대체할 수 있으며, 채식주의자들을 위한 콩고기 등과도 잘 어울리는 소스이다.
