The present invention relates to a method for manufacturing kimchi which extracts useful components of Portulaca oleracea as saccharide and mixes the useful components of Portulaca oleracea with vegetables to have additional functionality. According to the kimchi containing a Portulaca oleracea sugared liquid manufactured by the method of the present invention, antioxidant activity of the Portulaca oleracea is added without increasing fermentation of the kimchi to increase a preservation property of the kimchi. The Portulaca oleracea component improves a crispy texture of the kimchi, and a nasty taste and a bad smell of the Portulaca oleracea are removed. Therefore, the flavor of the kimchi is not deteriorated due to addition of the Portulaca oleracea component.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 쇠비름의 유용성분을 당류로 추출하고 이를 채소에 버무리는, 기능성이 부가된 김치의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 쇠비름 당침액 함유 김치는 쇠비름 성분에 의해 김치의 발효가 저해되지 않고 쇠비름의 항산화 활성이 부가되어 김치의 저장성이 증가하며, 쇠비름 성분이 김치의 아삭아삭한 식감을 향상시키는 효과가 있고 쇠비름의 이미(異味) 및 이취(異臭)가 제거되어 쇠비름 성분의 참가로 인하여 김치의 풍미가 저하되지 않는다.
