FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used in production of soya bean sauce with functional properties. Soya sauce contains cooled boiled soya seeds, fried crushed wheat seeds, fungi culture Aspergillus and solution of table salt. Thermally treated soya seeds and fried crushed wheat seeds are used at ratio of 1:1. Fungi culture Aspergillus oryzae is used in amount of 0.1-0.2 wt% of mixture of soya and wheat seeds, as well as 17-19% solution of table salt is used in ratio of soya seeds to mixture and wheat as 2.5:1. Soya sauce additionally contains 60% aqueous-alcoholic extract of acanthopanax sessile in amount of 1.5-3 wt% of ready product. Besides, for preparation of soya bean sauce soya seeds of “Hodson” and wheat seeds of “Primorskaya-50” breed are used.EFFECT: proposed soy sauce has high taste properties, increased nutritive value due to imparting adaptogene properties and improved organoleptic indices.3 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соевого соуса с функциональными свойствами. Соевый соус содержит вареные охлажденные семена сои, поджаренные измельченные семена пшеницы, плесневые грибы культуры Aspergillus и раствор поваренной соли. Термически обработанные семена сои и поджаренные измельченные семена пшеницы используют при соотношении 1:1. Плесневые грибы культуры Aspergillus oryzae применяют в количестве 0,1-0,2 вес.% от смеси семян сои и пшеницы, а также используют 17-19%-ный раствор поваренной соли при соотношении к смеси семян сои и пшеницы как 2,5:1. Соевый соус дополнительно содержит 60%-ный водно-спиртовой экстракт акантопанакса сидячецветкового в количестве 1,5-3 вес.% от готового продукта. Кроме того, для приготовления соевого соуса используют семена сои сорта «Ходсон» и семена пшеницы сорта «Приморская-50». Предлагаемый соевый соус обладает высокими вкусовыми качествами, повышенной пищевой ценностью за счет придания адаптогенных свойств и улучшенными органолептическими
