PURPOSE: A producing method of rice red pepper paste using puffed rice is provided to prevent the degradation of rice for producing conventional red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of rice red pepper paste using puffed rice comprises a step of fermenting and aging a red pepper paste fermentation mixture containing gelatinized rice in a puffed fine powder form obtained by heating the gelatinized rice while pressurizing and powdering. The red pepper paste fermentation mixture contains the gelatinized rice, koji for the rice pepper paste, red pepper powder, edible salt, and water. The mixture selectively contains fermented soybeans.본 발명은 팽화 미분 형태의 호화된 쌀을 함유하는 고추장-발효용 혼합물을 발효 및 숙성시키는 단계를 포함하는, 쌀 고추장의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 제조방법은 호화된 쌀의 뭉침현상 및 이송불량 문제를 해결할 수 있어 연속식 대량 생산이 가능할 뿐만 아니라, 호화된 쌀의 노화를 효과적으로 억제할 수 있어 쌀 고추장의 품질이 열화되는 현상을 방지할 수 있다. 따라서, 본 발명의 제조방법은 생산 효율성을 증대시킬 수 있고 또한 호화된 쌀의 노화를 억제할 수 있는 장점을 제공한다.
