一种低盐荷叶猪肉糜脯
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 吴双双,陈从贵,姚静,谢婷婷,李月双
- 申请号：
- CN201410701591.5
- 公开号：
- CN104473208A
- 申请日:
- 2014.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐荷叶猪肉糜脯。所述的方法是通过添加质量百分比为0.2-0.4%的干燥荷叶粉（100目以上）；添加质量百分比10-20%的食品级乳酸钙，部分替代肉脯配方中的钠盐，经斩拌工艺与原料肉和其他辅料混匀，形成均一乳化体系，在低温条件下腌制，然后按照传统肉糜脯的加工工艺进行制作。本发明方法可有效降低肉糜脯钠盐含量，延缓肉糜脯在加工贮藏过程中的脂肪氧化酸败，降低肉糜脯的褪色速度，提高肉脯的风味，改善肉糜脯的弹性和韧性，制作出一种口感佳、风味独特、浓郁持久的低盐荷叶肉糜脯。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
