低盐非煮禽肉干的加工方法
- 专利权人:
- 扬州星月农产品有限公司
- 发明人:
- 林广桃,何正寅,林程
- 申请号：
- CN201310128611.X
- 公开号：
- CN103202486A
- 申请日:
- 2013.04.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 低盐非煮禽肉干的加工方法，涉及一种低盐非煮禽肉干的加工方法。先将去皮、去骨的禽肉绞制成肉糜，然后加入调味料斩拌混合后制成块状后，再经烘烤、热风中干燥，制得熟化干制品，本发明采用红外烘烤和复合盐的添加方法，是开发低盐非煮肉制品的一条有效途径。红外烘烤可以避免多次煮制的营养流失；添加氯化钾和乳酸钙的复合盐的理化性质与氯化钠相近，且乳酸盐可改善肉制品的风味、提高微生物安全性、延长产品货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
