一种水晶肴肉及其生产工艺
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 黄明,王锴,黄继超,杨静
- 申请号：
- CN201110402430.2
- 公开号：
- CN102415573A
- 申请日:
- 2011.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种水晶肴肉及其生产工艺。所述的水晶肴肉主要通过如下步骤制备得到：以猪精腱肉和猪皮为主要原料，经腌制、煮制、熬卤和成型等工序，制得一种即食型酱卤肉制品。本方法产品生产成本低，适于工业化生产。本发明生产的水晶肴肉，克服了传统水晶肴肉卤冻融化温度低和不能二次杀菌的缺点，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的休闲餐饮食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
