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低盐休闲禽肉干制品的加工方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 王武,陈从贵,詹昌玲,翟颖丝,方红美,周存六
- 申请号：
- CN200910144274.7
- 公开号：
- CN101606722B
- 申请日:
- 2009.07.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐休闲禽肉干的加工方法。其特点是：采用“禽肉分割→绞制→配料→低温斩拌→成型→红外高温烘烤→中温热风干制→冷却→分切→包装→成品”的工艺新方法，并用食品级的钾、钠、钙复合食盐替代传统单一使用的钠盐，在保持肉制品原有品质的前提下，降低产品中的钠盐含量，并改善肉制品微量元素的构成；引入低温斩拌、红外烘烤等先进工艺方法，简化传统工艺。本发明适用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作，在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时，可获得食盐含量≤3.5％、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步，满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
