PURPOSE: A manufacturing method of potatoes noodle is provided to improve the chewy texture of noodles by preprocessing the potatoes by mixing potatoes with flour.CONSTITUTION: Potatoes are pulverized for 5-20 minutes to be in a slurry state. Pulverized potatoes are heated in boiling water at 85-90°C for 30-60 minutes. 20-30 parts by weight of heated potatoes and 0.1-1 parts by weight is mixed and kneaded with flour. The dough is fermented. Fermented dough is rolled with a roller for rolling mills. Potatoes noodles are manufactured using extruder with the rolled dough. Potatoes noodles are dried. Dried potatoes noodles are packed in polyethylene terephthalate(PET) or a polyvinyl(PV) material container.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 감자 국수의 제조방법에 관한 것으로서, 감자를 5~20분 동안 분쇄하여 곤죽(sludge) 상태가 되도록 분쇄하는 단계(단계 1) 상기 분쇄된 감자를 가열하는 단계(단계 2) 밀가루에 상기 가열된 감자 및 소금을 혼합하고 반죽하는 단계(단계 3) 상기 반죽물을 숙성하는 단계(단계 4) 상기 숙성된 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 롤링하는 단계(단계 5) 상기 롤링된 반죽물을 압출기를 이용하여 감자 국수를 제조하는 단계(단계 6) 상기 감자 국수를 건조시키는 단계(단계 7) 및 상기 건조된 감자 국수를 폴리에틸렌 테레프탈레이트(PET) 또는 폴리비닐(PV) 재질의 용기에 포장하는 단계(단계 8) 를 포함하여 제조하면, 밀가루에 감자를 혼합하되 감자를 전처리하여 질감과 쫄깃함을 향상시킬 수 있으며, 감자의 비타민C가 파괴되지 않고 섭취할 수 있는 장점이 있다.
