PURPOSE: A manufacturing method of Korean leek noodles is provided to extend shelf-life without heat treating Korean leek and prevent reduction of Korean leek flavor.CONSTITUTION: Korean leek is pulverized for 5~20 minutes to be a slurry state. 10~15 parts by weight of Korean leek and 0.1~1 parts by weight of salt are mixed to 100 parts by weight of flour and added water to knead. Dough is fermented. Fermented dough is rolled with a roller for rolling mills. Korean leek noodles were manufactured by using extruder with the rolled dough. Korean leek noodles are dried at 38~42°C for 35~45 hours. Dried Korean leek noodles are packed in polyethylene terephthalate (PET) or polyvinyl (PV) material of container.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 부추 국수의 제조방법에 관한 것으로서, 부추를 5~20분 동안 분쇄하여 곤죽(sludge) 상태가 되도록 분쇄하는 단계(단계 1) 밀가루에 상기 분쇄된 부추 및 소금을 혼합하고 반죽하는 단계(단계 2) 상기 반죽물을 숙성하는 단계(단계 3) 상기 숙성된 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 롤링하는 단계(단계 4) 상기 롤링된 반죽물을 압출기를 이용하여 부추 국수를 제조하는 단계(단계 5) 상기 부추 국수를 건조시키는 단계(단계 6) 및 상기 건조된 부추 국수를 폴리에틸렌 테레프탈레이트(PET) 또는 폴리비닐(PV) 재질의 용기에 포장하는 단계(단계 7)를 포함하여 제조하면, 부추 국수는 부추를 열처리하지 않으면서도 저장기한을 연장할 수 있어 부추 향의 감소를 방지할 수 있으며, 부추의 영양성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다.
