PURPOSE: A manufacturing method of yacon noodle is provided to include yacon in a jam state instead of yacon extract to enhance chewy texture of noodle.CONSTITUTION: Yacon is pulverized for 5~20 minutes to be a slurry state. Pulverized yacon is heated for 1~2 hours at 85~90°C. 20~30 parts by weight of Yacon and 0.1~1 parts by weight of salt are mixed to 100 parts by weight of wheat flour and kneaded after adding water. Dough is fermented. Fermented dough is rolled with a roller. Rolled dough manufactures yacon noodle by using extruding machine. Yacon noodle is dried. Dried yacon noodle is packed in a container of polyethylene terephthalate (PET) or polyvinyl (PV).COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 야콘 국수의 제조방법에 관한 것으로서, 야콘을 5~20분 동안 분쇄하여 곤죽(sludge) 상태가 되도록 분쇄하는 단계(단계 1) 상기 분쇄된 야콘을 가열하는 단계(단계 2) 밀가루에 상기 가열된 야콘 및 소금을 혼합하고 반죽하는 단계(단계 3) 상기 반죽물을 숙성하는 단계(단계 4) 상기 숙성된 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 롤링하는 단계(단계 5) 상기 롤링된 반죽물을 압출기를 이용하여 야콘 국수를 제조하는 단계(단계 6) 상기 야콘 국수를 건조시키는 단계(단계 7) 및 상기 건조된 야콘 국수를 폴리에틸렌 테레프탈레이트(PET) 또는 폴리비닐(PV) 재질의 용기에 포장하는 단계(단계 8) 를 포함하여 제조하면, 야콘을 포함하되 야콘 추출액 대신 야콘을 잼과 같은 상태로 포함하여 질감과 쫄깃함을 향상시킬 수 있으며, 당뇨병, 다이어트 및 변비에 탁월한 효과가 있다.
