一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺
- 专利权人:
- 舟山金星水产有限公司
- 发明人:
- 缪文叶,沈宏炜
- 申请号：
- CN201710046202.3
- 公开号：
- CN106901241A
- 申请日:
- 2017.01.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其操作步骤为：1）预处理；2）去腥；3）嫩化、增脆；4）调味；5）包装、灭菌。有益效果为：采用去腥液有效去除鱿鱼的腥臭味，降低挥发性盐基氮，减弱酸涩味；将嫩化增脆及和超声波联合使用，有效嫩化了鱿鱼肉质，增强了鱿鱼的保水性，明显提高了鱿鱼肉质的弹性，有脆嫩感，易咀嚼，大大改善了鱿鱼的口感与品质；采用低温慢烘的方式烘烤鱿鱼，让调味料充分入味，提升了鱿鱼肉质风味；操作步骤简单，成本低廉，适合大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
