一种牛肉干嫩化工艺
- 专利权人:
- 安徽先知缘食品有限公司
- 发明人:
- 叶键
- 申请号：
- CN201610479445.1
- 公开号：
- CN106071911A
- 申请日:
- 2016.06.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种牛肉干嫩化工艺，其步骤包括(1)原料肉的选择和处理、(2)嫩化腌制、(3)预煮、(4)复煮、(5)烘干，本发明得到的工艺条件，酶的用量适中，嫩化腌制时间和复煮时间短，烘烤时间适中，适合工业化生产，生产效率提高，生产成本降低，所得牛肉干产品色泽棕红，口感脆嫩，风味独特，出品率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
