Vasil'ev Aleksandr Ivanovich (RU),Васильев Александр Иванович (RU),Kucherenko Nadezhda Aleksandrovna (RU),Кучеренко Надежда Александровна (RU),Poroshin Nikolaj Aleksandrovich (RU),Порошин Николай Алек,VASILEV ALEKSANDR IVANOVICH,KUCHERENKO NADEZHDA ALEKSANDROVNA,POROSHIN NIKOLAJ ALEKSANDROVICH,Порошин Николай Александрович (RU),S
申请号：
RU2010130007/13
公开号：
RU0002444198C1
申请日:
2010.07.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves flensing and skinning fish, its salting and drying. Drying is performed at a rate of air blow-off equal to 0.1 - 5.0 m/s. At first fish is dried at an air temperature of 0°C - 10°C and relative air humidity equal to 100% during 4-6 hours. Then fish is dried with dry air with a temperature of 0°C - 10°C during 8-12 hours. Final drying is performed with dry air with a temperature of 15°C - 30°C till moisture content in the ready product is no more than 45%.EFFECT: invention allows to reduce duration of dry-cured fish production.2 cl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает разделку и обесшкуривание рыбы, посол и сушку. Сушку осуществляют при скорости обдува воздуха от 0,1 до 5,0 м/с. Сначала рыбу сушат при температуре воздуха от 0°С до 10°С и относительной влажности воздуха 100% в течение 4-6 ч. Затем рыбу сушат сухим воздухом с температурой от 0°С до 10°С в течение 8-12 ч. Окончательную сушку ведут сухим воздухом с температурой от 15°С до 30°С до содержания влаги в готовом продукте не более 45%. Изобретение позволяет сократить время приготовления вяленой рыбы. 1 з.п. ф-лы, 5 пр.
