FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves caviar obtainment, salting, draining and packaging. Before salting caviar is separated from ovarian liquid and displaced onto a sieve with layer height equal to no more than 10 cm. Salting is performed during 4-6 minutes by way of sequential immersion of the sieve with caviar into vessels with pickle with density equal to 1.15-1.17 and 1.07-1.09 kg/m3 at a temperature of 68°-65° and 45°-40° with subsequent treatment with water with a temperature no higher than 10°C. After every immersion of the sieve with caviar into pickle and after treatment with water draining is performed.EFFECT: invention allows to extend the storage life and improve the quality of caviar.3 exИзобретение относится к рыбной промышленности, а именно к консервированию икры осетровых рыб, полученной прижизненным способом. Способ включает получение икры, посол, стечку и расфасовку. Перед посолом икру отделяют от овариальной жидкости и перекладывают на сито с высотой слоя не более 10 см. Посол ведут в течение 4-6 мин путем последовательного погружения сита с икрой в емкости с тузлуками плотностью 1,15-1,17 и 1,07-1,09 кг/м3 и температурой 68°-65° и 45°-40°, с последующей обработкой водой с температурой не выше 10°С. После каждого погружения сита с икрой в тузлук и после обработки водой проводят стечку. Изобретение позволяет увеличить срок хранения и улучшить качество икры. 3 пр.
