The present invention relates to a preparation method of a hot pepper paste using Pleuropterus multiflorus TURCZ. In particular, an extract extracted from Pleuropterus multiflorus TURCZ. is added to grain syrup so that the taste and aroma of Pleuropterus multiflorus TURCZ. can be sensed from the grain syrup and the grain syrup is then combined with salt and hot pepper powder to produce a hot pepper paste which has an abundance of nutrients, taste and aroma of Pleuropterus multiflorus TURCZ. The preparation method of a hot pepper paste using Pleuropterus multiflorus TURCZ. comprises: (S1) a step in which washed Pleuropterus multiflorus TURCZ. is skinned, dried, and pulverized using a pulverizer to be processed into a powder form (S2) a step in which glutinous rice and malt are boiled down with water to produce grain syrup (S3) a step in which the grain syrup produced in the step S2 is cooled to room temperature and combined with an extract extracted from Pleuropterus multiflorus TURCZ. and (S4) a step in which the Pleuropterus multiflorus TURCZ. powder processed in the step S1, the grain syrup prepared in the step S3, and salt are combined with hot pepper powder.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 하수오에서 추출한 추출액을 조청에 첨가하여 조청에서 하수오 맛과 향을 느낄 수 있도록 하고, 이 조청을 하수오분말 및 소금과 함께 고춧가루에 버무려 고추장을 제조함으로써 하수오 영양이 풍부하면서도 맛과 향을 느낄 수 있는 하수오 고추장 및 그의 제조방법에 관한 것으로,이의 하수오 고추장 제조방법은 세척한 하수오를 껍질을 제거하고 건조 시킨 다음 파쇄기에 넣고 빻아 분말형태로 가공하는 단계(S1)찹쌀과 엿기름을 물에 넣고 달여 조청을 만드는 단계(S2)상기 S2단계에서 제조한 조청을 상온상태로 냉각시킨 다음 이 조청에 하수오에서 추출한 추출액을 넣고 혼합하는 단계(S3) 및상기 S1단계에서 가공한 하수오분말과 S3단계를 거친 조청을 소금과 함께 고춧가루에 넣고 버무려 혼합하는 단계(S4)를 포함한다.
