红酸汤的二次发酵制作方法
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心
- 发明人:
- 晏梦溪,欧丽,方炎鹏
- 申请号：
- CN201911139146.3
- 公开号：
- CN110839849A
- 申请日:
- 2019.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红酸汤的二次发酵制作方法,以新鲜西红柿、辣椒为一次发酵的主要原料,以生姜、大蒜、食用盐、白砂糖、白酒为辅料,用植物乳酸菌M‑10439和鼠李糖乳杆菌LV108两种菌复合发酵;再将西红柿发酵样和辣椒发酵样按一定比例混合,加入醪糟、糯米糊、木姜子等辅料进行二次发酵;最后经均质、巴氏杀菌、冷却等工艺制得红酸汤成品。该制作方法简单,安全性高,易于工业化生产,制得的红酸汤成品鲜美清爽、特色鲜明、品质稳定,并可常温保存较长时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
