一种绿皮黄豆红酸汤发酵工艺
- 专利权人:
- 麻江县明洋食品有限公司
- 发明人:
- 田其明
- 申请号：
- CN201910798565.1
- 公开号：
- CN110477332A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种绿皮黄豆红酸汤发酵工艺,包括将辣椒、西红柿进行第一次粉碎;加入食用盐,冷开水入坛备用;向坛内加入生姜、白酒、糯米粥、醪糟进行第一次发酵;加入绿皮黄豆进行第二次发酵;将第二次发酵所得物取出,进行第二次粉碎后继续入坛进行第三次发酵得成品。本发明的绿皮黄豆红酸汤发酵工艺所制得红酸汤增加了酸汤的口感和风味,并且提高了氨基酸态氮的含量,更加体现出地方酸、鲜特色风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
