pH-adjusted soy protein products, particularly isolates, that have a natural pH of about 6 and have a non-beany flavour are provided by the processing of soy protein product which is completely soluble in aqueous media at a pH of less than about 4.4 and heat stable in this pH range or a concentrated soy protein solution produced in the preparation of such soy protein product.La présente invention concerne des produits de protéine de soja à pH ajusté, dont le pH naturel est denviron 6 et qui présentent un goût différent de celui des fèves, obtenus par transformation dun produit de protéine de soja complètement soluble dans un milieu aqueux à un pH inférieur à environ 4,4 et thermostable dans cette gamme de pH, ou dune solution de protéine de soja concentrée produite lors de lélaboration dun tel produit de protéine de soja.
