扇贝裙边休闲食品加工方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院东海水产研究所
- 发明人:
- 杨宪时,许钟,郭全友
- 申请号：
- CN200710044362.0
- 公开号：
- CN101356986A
- 申请日:
- 2007.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 欧阳俊立
- 摘要：
- 扇贝裙边休闲食品加工方法，涉及扇贝废弃物的加工利用，本发明扇贝裙边加工方法，避免加工处理中裙边变硬变韧，并且采用软化处理，提高制品感官品质，本发明的技术方案包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90－95℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，干燥后的扇贝裙边用1％冰醋酸溶液浸渍15秒软化处理后捞出沥干放置2小时；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机150℃焙烤6分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在18％－20％。本发明用于扇贝裙边休闲食品加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
