PURPOSE: A producing method of a garlic food material, and a garlic sauce using the garlic food material are provided to secure the unique color of garlic, and to remove the spicy taste from the garlic. CONSTITUTION: A producing method of a garlic food material comprises the following steps: preparing unpeeled garlic or cut peeled garlic； processing the cut peeled garlic by dipping in fruit flesh juice or vinegar, parboiling in boiling water, or heating in a microwave oven； processing the unpeeled garlic by heating in the microwave oven； and crushing the cut peeled garlic, and crushing the unpeeled garlic after peeling. The fruit flesh juice is citron syrup, lemon juice, ripe and soft persimmon juice, or kiwi juice.본 발명은 마늘의 매운맛을 제거하고 변색을 방지하고 저장성을 향상시켜 음식 조리에 유용하게 활용할 수 있는 마늘 식품소재의 제조방법과, 그 방법으로 제조된 마늘 식품소재를 적극적으로 활용한 마늘소스에 관한 것이다. 본 발명에 따른 마늘 식품소재의 제조방법은, 깐마늘을 세절하여 준비하거나 탈피하지 않은 피마늘을 준비하는 준비단계； 세절한 깐마늘의 경우에는 과육즙 또는 식초물에 침지하거나 끓는 물에서 데치거나 마이크로웨이브에서 가열하는 방식으로 처리하고, 피마늘의 경우에는 마이크로웨이브에서 가열하는 방식으로 처리하는 처리단계； 처리된 깐마늘의 경우에는 그대로 분쇄하고, 피마늘의 경우에는 탈피하여 분쇄하는 분쇄단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 마늘소스는, 상기한 방법으로 제조된 마늘 식품소재； 식초； 설탕, 액상과당, 올리고당 중에서 하나 이상에 의한 당분； 소주, 미림, 물, 육수 중에서 하나 이상에 의한 액상분； 액젓, 소금 중에서 하나 이상에 의한 염분；을 혼합한 것을 특징으로 한다.
