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一种巢湖大白鱼风味鱼片制作方法
- 专利权人:
- 安徽富煌三珍食品集团有限公司
- 发明人:
- 许瑞红,杨立
- 申请号：
- CN201410350999.2
- 公开号：
- CN104187859A
- 申请日:
- 2014.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 娄尔玉
- 摘要：
- 一种巢湖大白鱼风味鱼片制作方法，选用1-1.5kg新鲜巢湖大白鱼进行预加工，切成约3厘米×3厘米方块，清洗、沥干；将鱼块在20℃的环境温度中，腌制6小时，并常翻拌，取出沥干；将盐制的鱼块放在真空干燥机中，40-50℃下干燥至鱼片水分含量为25-45％，冷却以后取出备用；取香味油适量，并加热到130-160℃后加入鱼粗品炸至酥而不糊后捞起作为备用；在10份香味油中加入3份辣椒粉，油炸1-2分钟至辣椒粉呈紫红时，再加入10份酱油至沸腾；得到备用鱼料，关火，紧接着在100份鱼料中加入2份白砂糖、2份食盐、2份腌蒜泥、0.2份十味香、0.2份孜然粉、2份料酒、0.6份味精和6份白芝麻；同鱼料翻拌混匀；将翻拌后的鱼块经称量真空包装、灭菌。本发明风味独特、营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
