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一种风味酸菜鱼片汤的制作方法
- 专利权人:
- 张维秀
- 发明人:
- 张维秀
- 申请号：
- CN201710345743.6
- 公开号：
- CN107411008A
- 申请日:
- 2017.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味酸菜鱼片汤的制作方法，步骤如下：1）原料预处理：切150g酸白菜成薄片，50g蛋清中加30g淀粉及10g绿茶粉调成蛋清浆，将5g姜片、10g葱丝、10g料酒、3g蒜、5g小虾米、5g盐做成调料，将3g白砂糖、1g麻油、3g桂枝、3g草扣、3g红扣、3g千里香熬成辅料浆；2）鱼片处理：用400‑600g草鱼或花连去鳞去腮，切成鱼片，将鱼片放入步骤（1）制得的调料腌渍（去腥味），捞出姜片及葱丝，将鱼片裹匀步骤（1）中蛋清浆；3）熬制：锅中加入水，放入5g姜片、5g葱丝，烧开后葱姜捞出，放入步骤（1）辅料浆、薄片酸菜、鱼骨头，熬酸菜汤；4）煮鱼片：当酸菜出味时，将腌渍的鱼片放入锅中，放入20g盐、5g味精即可。本发明提高酸菜鱼片汤的风味、营养和保鲜质量，便于酸菜鱼片汤制作工艺的普及，满足了实际需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
