PURPOSE: A producing method of low-irritation tofu ssamjang(processed soybean paste mixed with red pepper paste, garlic, and sesame), and the low-irritation tofu ssamjang are provided to reduce the salty taste of soybean paste using tofu. CONSTITUTION: A producing method of low-irritation tofu ssamjang comprises the following steps: washing and sterilizing raw tofu； compress-separating water from the tofu using a filter, and forming tofu granules； drying the crushed tofu with heated air, and drying the tofu again with natural wind for 5~20minutes； mixing 15kg of dried tofu, 56kg of soybean paste, 2kg of red pepper powder, 130g of black pepper, 1kg of red pepper paste, 400g~1kg of starch syrup, 2kg of sliced onion, and 1kg of minced garlic； adding stock to the mixture and stirring, and heating； and radiating ultraviolet rays for 5~30seconds for sterilizing.본 발명은 식감이 부드럽고, 짜지 않고 맵지 않으며 순하고 단백한 맛의 쌈장을 제시할 목적으로 안출된 것으로 육각수에 농축된 산소를 공급한 물에 생두부를 넣고 세척 및 살균하고,생 두부를 으깨기 위하여 가압하고 50-300 mesh의 여과망을 채용한 여과기를 통과하여 생 두부 속에 농축된 물을 압축분리하고 두부 알갱이를 생성한 다음, 수분을 추출한 으깬 두부를 상호교반하고, 가열된 온풍으로 선풍한 다음 자연풍으로 5-20분 정도 선풍하여 건조한 으깨진 생두부 15kg에 대하여 발효된장 56kg을 사용하고, 고춧가루 2kg, 후추 130g, 고추장 1kg, 물엿 400g-1kg, 양파 으깬 조각 2kg, 마늘 으깬 조각 1kg에 육수를 넣어 혼합한 혼합물을 상호 교반하여 고 농도의 액상물을 갖도록 혼합조리하고, 상기의 혼합 조리한 쌈장을 오래 보관하고 변질되지 않도록 하기 위하여 80도의 자외선을 통하여 5-30sec 살균/소독하는； 것을 특징으로 하는 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저자극성 생두부 쌈장을 제시하는 것이다.
